厚揚げあんかけ野菜炒めと茸御飯

一昨日サティの豆腐屋さんで揚げたての一口厚揚げを買ったものの、
すぐに使えなくて冷蔵保存してありました('A`) 今日が賞味期限！

厚揚げをさらに小さく切って、人参、ピーマン、キャベツ、エノキと一緒に中華風に味付けてあんかけに。
副菜は具だくさんのお味噌汁と茶碗蒸し。
きのこの炊き込み御飯は生協の『きのこご飯の素』を使いました。